Содержание
Введение
4
1.
Кинематический расчет привода
6
2.
Расчет цепной передачи
9
3.
Обоснование выбора стандартных узлов и деталей
11
4.
Рекомендации по выбору масла и смазки узлов
12
5.
Краткое описание порядка сборки и обслуживания привода
14
6.
Требования ТБ проектируемого проекта
15
Список литературы
17
Спецификация
18
Введение
На предприятиях общественного питания широко распространено механическое перемешивание различных пищевых продуктов. Применяют перемешивание при приготовлении теста, фаршей, салатов, кремов и тому подобного.
Сущность перемешивания состоит в образовании нового однородного продукта из отдельных частиц разнородных продуктов. При этом разнородные частицы продукта увлекаются в движении рабочими инструментами перемешивающих машин, которые перемешивают эти частицы с одного места на другое в различных направлениях, равномерно распределяя их по всему объему.
При механическом перемешивании применяют самые разнообразные рабочие инструменты: пластины, криволинейные стержни, фигурные, рамные, пропеллерные и другие лопасти, совершающие движение в разных плоскостях.
Рабочие органы для приготовления теста и взбитых смесей чаще всего имеют более сложную конструкцию и должны совершать движение обеспечивающее перемешивание продукта в разных направлениях. Получаемый при этом продукт должен быть однородным, пластичным (для теста) и с равномерным, устойчивым насыщением смеси воздухом (для взбитых смесей).
Интенсивность механического воздействия рабочих органов на обрабатываемый продукт определяется главным образом длительностью перемешивания, скоростью их относительного движения, а также поверхностью рабочих органов.
Увеличение скорости движения рабочих органов приводит к ускорению процесса перемешивания, но одновременно возрастает и силовое воздействие на продукт, что может привести к недопустимому изменению свойств смеси.
По этим причинам для каждого вида смесей пищевых продуктов применяют конкретные формы рабочих органов и эмпирически устанавливают для них режимные параметры (скорость движения и продолжительность обработки).
В зависимости от выполняемого технологического процесса месиль – перемешивающее оборудование можно разделить на три группы:
— для перемешивания сыпучих продуктов (машины для получения салатов, винегретов);
— для перемешивания пластичных продуктов (тестомесильные машины, фаршемешалки);
— для перемешивания жидких, вязких продуктов (взбивальные машины).
По структуре рабочего цикла различают машины периодического и непрерывного действия.
По расположению рабочих органов и рабочих камер машины могут быть с вертикальным, наклонным и горизонтальным их расположением. Чаще всего изготавливают машины с вертикальным расположением рабочих органов и рабочей камеры (все взбивальные машины и ряд тестомесильных машин). Иногда встречается наклонное расположение рабочих органов при вертикальном расположении рабочей камеры (тестомесильные машины ТММ – 1М, МБТМ – 140). Наклонное и горизонтальное расположение рабочих органов и рабочих камер встречается реже (механизм для перемешивания салатов и венегретов – наклонное расположение, фаршемешалки типа МС8 – 150, машины для замеса крутого теста МТМ – 15 – горизонтальное расположение).
