Содержание
Введение………………………………………………………………………………………3
1. Постановка задачи………………………………………………………..………….……5
2. Описание технологической схемы………………………………………………………..6
3. Описание конструкции аппарата и обоснование его выбора……………………….….8
4. Технологический расчет………………………………………………………………….9
5. Механический расчет……………………………………………………………………21
6. Выбор вспомогательного оборудования……………………………………………….25
Заключение………………………………………………………………………………….26
Список используемой литературы………………………………………………..……….27
Введение
Карамель по объему производства среди различных видов кондитерских изделий занимает одно из первых мест. Карамель — кондитерское изделие, полученное увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы влажностью 1,5—4%. Карамель приготовляют из одной карамельной массы (леденцовой) или с различными начинками.
Ассортимент вырабатываемой в нашей стране карамели очень широк и подразделяется на две основные группы: леденцовая карамель, изготовленная из одной карамельной массы; карамель с начинками, состоящая из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинок. Леденцовую карамель вырабатывают разных видов: монпансье в форме мелких фигурок (в жестяных или других мелких коробках), в форме таблеток, завернутая по нескольку штук в тюбики; продолговатой (прямоугольной или овальной) формы, завернутая в этикетку. Карамель с начинками вырабатывают с широким ассортиментом начинок.
В качестве начинок для карамели применяют различные кондитерские массы: фруктовую, ликерную, медовую, помадную, молочную, марципановую, масляносахарную (прохладительную), сбивную, ореховую, шоколадную и др.
В зависимости от количества начинок и их расположения карамель может быть с одной начинкой, с двойной или несколькими и с начинкой, переслоенной карамельной массой. В зависимости от способа обработки карамельной массы карамель можно вырабатывать с прозрачной — необработанной оболочкой или непрозрачной- тянутой оболочкой, подвергнутой специальной обработке, и с разноцветными жилками.
Расчет варочной колонки в производстве карамели.
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ
Теплоноситель – насыщенный водяной пар.
Расход пара – определяем расчетом.
Производительность варочной колонки по карамельной массе – G =
= 750 кг/ч.
Температура сиропа на входе в колонку 60°C.
Температура сиропа на выходе из колонки 130°C.
Содержание сухих веществ в сиропе 86% масс.
Содержание сухих веществ в карамельной массе 98 % масс.
