Содержание
Введение
1. Обзор оборудования
2. Расчетная часть
2.1. Определение параметров решеток
2.2 Определение производительности решётки
3 Расчет мощности электродвигателя
4. Расчёт шнека волчка
5. Расчёт решёток волчка
6. Определение основных размеров куттера
7. Расчет мощности куттера.
Литература
Спецификации
Введение
По структурно-механическим свойствам мясо, рыбу можно отнести к сложным продуктам. Мясо, подвергаемое измельчению, состоит из мышечной, жировой и более прочной соединительной ткани, состоящей в основном из коллагена.
На предприятиях общественного питания для мелкого измельчения мяса, рыбы и мясопродуктов используют мясорубки, для разрыхления порционных кусков мяса и рыбы—мясорыхлители, для нарезки мяса кусочками определенной формы—механизм для нарезки мяса на бефстроганов, для нарезки блоков из рыбы и субпродуктов—машину для нарезки замороженных продуктов.
При нарезке мяса на бефстроганов конечные кусочки продукта должны иметь примерно одинаковую форму и размеры.
При нарезке замороженных бескостных блоков рыбного филе, субпродуктов и мяса, а также колбас, сыров сычужных и ветчинных изделий нарезанные ломти должны иметь заданную толщину и ровную, без трещин и выступов поверхность среза.
При измельчении на мясорубке к конечному продукту предъявляются следующие требования: продукт должен измельчаться без остатка, без отжима сока, частицы должны иметь размеры не более диаметра отверстий последней ножевой решетки.
При рыхлении насечки должны быть нанесены равномерно по всей поверхности порционных кусков и не должно быть потери сока.
ЛИТЕРАТУРА
1. Гулий І.С. и др. «Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості».- Вінниця.: Нова книга.» 2001.- 575 с.
2. Пелеев А.Н. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности М.: Пищевая промышленность, 1974.-279 с.
